Поподробнее немного позже можно разобрать, я сейчас урывочно в интернете. В двух словах - банщик действительно "на все руки от скуки", это как комплекс услуг - помою, кровь пущу и т.д. Но тут более характерно, что все эти средневековые бани - суть просто публичные дома, а название "баня" - ну, как сейчас это обычно "массажный салон". В принципе, там могут и массаж сделать, конечно;) Даже в той статье, собственно, приведена соответствующая цитата об эрфуртских банях XIII в (это, как не странно, правильная цитата, она и у Ле Гоффа есть).
А вот принадлежность к "гильдии банщиков" - это, как раз, позор, сословие отверженных. Навскидку, вот на форуме http://forum.myriga.info/index.php?showtopic=281&st=20
В большой и подробной книге "Феодальная Рига" сведения о банщиках и банях крайне скудны.
Цитата
... ткачей льна и банщиков считали настолько низко стоящими в социальном плане, что другим ремесленникам не позволялось даже приглашать их на свои гулянки и вообще встречаться с ними...
В члены гильдии ... не принимались единственно ткачи льна и банщики, которые принадлежали т.н. недостойным (позорным) ремеслам...
... представители широких социальных слоев праздновали общие праздники, только без ткачей льна и банщиков.

Но, мне кажется, наличие именно 26-ти "бань" в Париже (а это правда, были, хотя и их закроют в 15-ом веке), которыми так бравируют, и есть доказательство упадка. В Риме за 1000 лет до того, по памяти, было более 1000 бань общественных, 800 частных и семь(?) терм (на несколько тысяч человек каждая). А население - только в 4-5 раз больше.

Но для более объективной картины надо бы сравнить не Рим с Парижем, а Рим I-III веков с Римом XIII-XIV и еще римский Париж (Лютецию) со Парижем средневековым. Потом как-нибудь посмотрю.